江浙沪的夏天，从黏哒哒的梅雨季开始，又闷又热又潮湿，低气压让人透不过气。一到夏天，包邮区民众的口味也变得刁钻起来，一贯的清淡难以下饭，油腻的肉类看着也没胃口， 此时家中也开始做各种糟卤，糟毛豆，糟凤爪，猪牛羊也换成各种河鲜海鲜，酱菜的消耗量逐日增加，但吃着还是不得劲。

深夜看了一部《小海鲜》纪录片，口水在分泌，内心在骚动。有一种口味叫江浙沪口味，生活在包邮区的我们一起熬着湿冷的冬天和闷热的夏天，饮食习惯也是相似，喜欢甜甜咸咸酸酸，清淡又浓油赤酱的美食。

宁波菜因为有小海鲜有特色糕团，在整个江浙菜系中出挑起来，独树一帜。而宁波小吃也是上一辈人总爱念叨着的，宁波汤团，宁波年糕，宁波咸膏蟹， 宁波黄泥螺……

思乡，思念的不仅是人，更是家乡的味道。中国的每个地方都有那么一些美食，离开了当地总是无法完全展现其味道，让离家的人万分想念。小海鲜之于宁波，便是这样。记得2013年在尼泊尔徒步时，山顶住宿区遇到一群宁波人，大家聚起来一起吃晚餐，当宁波人拿出一锅咸虾时，我们震惊了，连徒步都要背着小海鲜，可想宁波人是多好这口咸鲜味。

海鲜就是海鲜，为什么说是小海鲜，其实相对那些鲍鱼、龙虾、海胆、石斑鱼这类的大海鲜，小海鲜体积比较小，量大价格也便宜很多。大海鲜多吃腻口，小海鲜百吃不厌，宁波人更是顿顿离不开小海鲜。小海鲜的代表有蛏子、海瓜子、泥螺、蛤蜊、海蛎子、海螺、带子、青口等，还有杂鱼，小鲳鱼、小梅鱼、小黄鱼、龙头鱼、肉塌鱼等。

此外，宁波小海鲜的作法也有很多，但要吃出最原汁原味的鲜味，调味不能过重，多用盐，所以宁波菜相对偏咸，因为这里海鲜大多的作法还是盐水、清炒、蒸煮、红烧、醉糟。尤其是葱油泥螺，红烧杂鱼，苔菜白虾，爆炒梭子蟹，腐皮黄鱼卷，宁式鳝丝，花雕焖花蛤，龙头鱼，都是我特别爱吃的小海鲜，而这些美食又各自散落在宁波的几个老字号里。

状元楼

如果只能推荐一家宁波的美食店，那一定要去宁波的状元楼酒店。无论是小海鲜还是糕点小吃，这家是我吃过几乎每一道菜都觉得惊艳的餐馆，老字号当之无愧。

状元楼创建于乾隆五十年，以经营正宗甬帮菜扬名，中华老字号餐馆。就连餐馆的牌匾也是由宁波籍著名学者余秋雨题写的。早在几十年前，状元楼还是很响亮的一块老招牌。有很多的老宁波每逢子女入学、毕业，举行宴会，首先想到的就是“状元楼”和冰糖甲鱼。这道用甲鱼和冰糖做的名菜不仅色泽红亮，绵糯润口，更重要的甲鱼代表着“鳌头”，寓意着长辈希望子女学业有成的美好愿望。而现在，很多年轻点的宁波人甚至都没听说过这道菜，也可见生活方式的转变对于传统餐饮的冲击。与冰糖甲鱼一样，曾经状元楼擅长制作的那些宁波名菜，也渐渐淡出了宁波人的视线。锅烧河鳗、火踵全鸡、苔菜小方烤……全都退出了历史舞台。

不过，现在的状元楼也融合了很多新的菜式，比如海参黄鱼羹，状元糕，腐皮包黄鱼，苔菜江白虾，红烧杂鱼，苔菜年糕，宁式鳝丝，状元醉鸡。我尤其喜欢苔菜的味道，苔菜江白虾和苔菜年糕首推。一直很喜欢苔菜的味道，宁波有很多苔菜美食，苔菜年糕，苔菜糍饭糕，苔菜米馒头，苔菜麦饼，本身淡而无味的主食加了苔菜，特别鲜。而状元楼的这道苔菜年糕其实很简单，年糕炒完后，撒上苔菜和桂花，却是我最爱吃的。

腐皮包黄鱼则是宁波名菜，而且是一道历史悠久的百年甬菜，用薄豆腐皮，包上大黄鱼肉炸制而成，制作起来对油温的控制要求比较高，口感和杭州名菜响铃比较像，不同的是响铃没有这鲜嫩的黄鱼肉，特别适合作为下酒菜，疯狂打Call。此外，店里的白虾在这里也很普遍，特别是太湖三白里的白虾，很爱吃，不过白虾在其他虾中不算鲜，胜在肉质嫩滑，不过因为是油炸的，多吃容易腻。

贴隔碧

这是一家吃宁波地道小菜的饭店，小海鲜的价格亲民，开了很多分店。晚上我就住在南塘老街，而在老街上就有两家贴隔碧，在景区里餐馆这个价格算是很公道了，口味也不错。贴隔碧是宁波话，是贴着隔壁的意思，说的是一墙之隔的邻居。

生活在宁波的人都知道这里有下饭三宝：“咸齑，炝蟹，黄泥螺。”要说宁波小海鲜，我脑子里第一个出现的就是这黄泥螺，黄泥螺数宁波最好，尤其是醉泥螺，最下饭下粥，夏天没什么胃口，一早就靠醉泥螺来醒神了。泥螺生长在海滩的淤泥里，捡来之后，一定要洗净，不然会吃到沙，还要筛去表层的黏液，放入小玻璃瓶中，盐水腌制再加入上等的绍兴黄酒密封十日，冷藏。黄酒可以中和泥螺的寒性，这样做出来的醉泥螺融合了鲜味酒味咸味，轻轻嘬一口，壳肉就分离，一口泥螺可以扒上几口饭。

点了贴隔碧的葱油泥螺，一直只吃过醉泥螺，还没有尝过葱油的，味道还是一样很重，又咸又鲜，一盆69元量并不大，但一顿饭也吃不完。烤菜则是宁波最家常的小菜，老宁波人在立冬夜会有吃烤菜和酒酿圆子的习俗。烤菜主要用调料老抽生抽、姜、盐、糖焖烧，也算是个下饭下酒的开胃小菜。由于对苔菜的喜欢，看到苔菜的就想点，不过这道苔菜粢饭糕有点失望，炸的太硬，也是因为做的太小的关系，切的再大点会更好吃，糍饭糕也是江南一带的常见早点。

老宁波1381餐厅

老宁波1381一听名字就知道这是一家吃传统宁波菜的地方，1381年是明朝洪武十四年，整个餐馆的装修也是明制风格，灰色泥砖铺砌的墙面，金底黑字的牌匾，古色古香。

这家餐馆在宁波人气之高，几乎是家家排队，开了不少分店，选了一家偏离市区的，中午去吃还不用排队。一进门就被吸引住了，如同古时的集市一般，弯曲的小道两旁分布着各种菜系，开放式的厨房能看到做菜过程。服务员会给你个篮子，这里点菜也很特别，没有菜单，在这条小巷里看着菜点，每道菜前有一个牌子写着菜名，想吃什么翻牌子就行。

逛了一圈，店内面积着实阔气，细节及环境的打造绝不含糊，就是让你体验一把传统的宁波旧时风情。靠墙处木质雕花窗台轻倚，青砖廊檐，门口的大红灯笼增添了喜庆的气氛，就餐的各个分区摆放了八仙桌，长条桌，大圆桌，转角处各种海鲜、渔网、灯饰、墙画宛如旧时宁波的集市中充满了趣味。

老宁波1381餐厅打着“甬菜文化传播者”的招牌，众多老宁波人百吃不厌的小吃、海鲜都是店内的招牌：现包的宁波汤圆、麻糍、红糖馒头，以及土鸡、腐皮黄鱼，酒糟虾，特别是海鲜区的海鲜都是象山当天供货的，极为新鲜。“咸齑大黄鱼”宁波十大名菜之一，也是宁波人逢年过节招待客人必不可少一道传统名菜，1381的这道菜，选用的是本地产的咸齑，经古法腌制，特别鲜爽咸嫩，配上东海的大黄鱼，煮制后白嫩的鱼肉吸收了汤汁，汤浓菜香，真是鲜上加鲜。“红膏呛蟹”也是宁波人饭桌上必点的一道冷菜，用食盐、白酒和葱、姜等腌制的白蟹，在切块中每件都带着红色的膏，沾点本地玫瑰米醋，轻咬一口不仅能品尝到红膏的入口即化，更有白色肉质淡淡的咸嫩肥美，回味中带着蟹肉的鲜甜。“红烧杂鱼”是个人最常点的小海鲜，在一份菜中可以品尝到多个种类的鱼想必也只有红烧杂鱼才能满足了，这道菜鱼的品种一般会比较随机，因此也会让人惊喜，小黄鱼、虾潺、小鲳鱼、带籽小鱿鱼等，海鲜很新鲜，烧的酱汁咸度刚刚好，略作了勾芡，所以肉质嫩滑，较为鲜香。

“老宁波三鲜汤”说是三鲜，可却不止三种菜，肉圆子、蛋饺、鲜虾、火腿片、熏鱼、肉、大白菜、 粉丝、笋片、黑木耳等，点了三鲜汤可以不用点素菜了，汤味鲜美。

宁波油赞子

油赞子，其实就是麻花，油赞子虽然发源在浙江，江浙一带常见却不常吃，但在宁波，油赞子却被发扬传播成为街头巷尾的小吃。几家有名的油赞子经常排长队，王阿姨文昌油赞子，老宁波油赞子，南塘油赞子，矮酥油赞子这几家最有名。尤其是王阿姨油赞子，与缸鸭狗汤圆、仓桥面结店等被评为十大“甬尚小吃”。

油赞子的做法看着挺简单，先把揉好的面粉条切成一长条，然后拗成麻绳状，放到油锅里炸。不过每家的面粉都有各自的配方，油赞子一般分为咸味和甜味两种，咸味是近海苔味的，王阿姨文昌油赞子的甜口更好吃。而位于王阿姨文昌油赞子不远处就是老宁波油赞子，也是有咸味和甜味，老宁波油赞子是这三家里最脆的，我更喜欢咸味。

缸鸭狗

说完了宁波著名的小海鲜，现在在来说说宁波的小吃，可能大多人的第一反应就是宁波汤圆和宁波年糕。但宁波小吃可不止这些，米馒头、冰镇木莲、蟹粉小笼、麦饼筒、仓桥面结面，圆子，油赞子，水晶油包，青麻糍，醉虾醉蟹，醉泥螺……如果要数知名的宁波小吃店，缸鸭狗绝对是其中之一。

缸鸭狗的名字起的很奇怪，一家小吃店怎么叫缸鸭狗。原来是创始人姓江，小名叫阿狗，用宁波话读出来就是缸鸭狗，便取了这个名字，在宁波博物馆里，还能看到还原缸鸭狗过去的样子，招牌上画了一只缸，一只麻鸭和一只黄狗，特别好辨识。本日点单：猪油汤圆，苔菜米馒头，咸齑（雪菜）年糕汤。都是最为传统的宁波小吃，缸鸭狗目前可以说是体验宁波传统小吃最方便的选择。首先上菜的苔菜米馒头，米馒头是宁波象山的一道特色传统小吃，选用本地粳米发酵后制成。苔菜米馒头则是在米馒头上洒上苔菜末，糖霜后入油煎制。既有苔菜的咸香，又带着糖霜的甜味，咸甜混合，配合弹性的口感。完美还原了我小时候自己家里做的苔菜米馒头的味道。

吃完一个米馒头，猪油汤圆就来了。一碗合格的宁波猪油汤圆必须是用本地优质糯米用石磨磨成粉做成皮，猪板油剔筋、膜，切末斩碎，加绵白糖，芝麻粉拌匀揉透为馅，清水煮熟后加入干制的桂花。在宁波人看来一只好的汤团要皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、 甜、鲜、滑、糯的特点，汤清色艳，皮薄馅多，一口咬下去，芝麻馅便流了出来，香甜鲜滑糯。缸鸭狗还是很好的保持了宁波汤圆应该有的水准，食材的考究，传统的手艺，一碗汤团做了90年，也渐渐成为了宁波人剪不断的乡愁。传统的猪油汤团，一口咬下去，猪油滋滋冒出来，口感细腻，甜而不腻，入口滑爽，黑芝麻的馅儿香醇，不亏是老字号。

文·图 / sarah一直在路上